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酱爆茄子的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-10-12 03:26:04  阅读:5300+ 来源:本站原创 作者:叶璇

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:健胃、透疹、增强免疫力

食材用料

长茄子 肉末
植物油相克食物
相克食物相克食物
辣豆瓣酱 生抽
香醋相克食物 花雕酒
香菜相克食物
青辣椒相克食物

酱爆茄子的做法

  • 1.食材

  • 2.茄子洗净、切成滚刀块,浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)

  • 3.青辣椒1个洗净

  • 4.姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)

  • 5.调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味),调均备用

  • 6.茄子沥水,并用厨房用纸拭干水份,备用

  • 7.油锅用中火预热,加适量油

  • 8.油6成热,茄子分三次下锅炸

  • 9.仍中火,依次炸至变软、两面金黄,均捞出备用

  • 10.锅底留适量油

  • 11.放入葱、姜、蒜(部分),转微火煸香

  • 12.加入肉馅,并加少许清水,快速将肉馅打散,至完全变色

  • 13.加酱汁,翻纱均匀至肉上色

  • 14.加青辣椒及另一半的蒜,翻炒至青椒稍软

  • 15.最后下入茄子及香菜,翻炒入味,即关火

  • 16.装盘

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