健康功效
黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料
剥皮鱼仔300克 | 干豆豉30克 |
蒜头1个相克食物 | 红辣椒1个 |
生姜10克相克食物 | 沙姜10克 |
盐2克 | 白胡椒粉5克 |
生抽20克 | 蒸鱼豉油10克 |
三花酒20克 | 黄酒50克 |
白糖10克相克食物 | 油30克 |
广式经典豆豉鱼仔的做法
1.准备好食材。
2.剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制。
3.将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味。
4.风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软。
5.将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香。
6.用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈。
7.平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了。
8.煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。
9.锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香。
10.倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。
11.然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟。
12.调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右。