健康功效
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
食材用料
土鸭500克 | 啤酒1罐 |
香蒜2根 | 生姜1大块相克食物 |
干辣椒相克食物 | 盐2克 |
生抽10克 | 海鲜酱5克 |
冰糖3-4颗相克食物 |
铁锅啤酒鸭的做法
1.准备好食材,鸭子洗净处理好,斩件,香蒜摘去蒜尾变黄的部分洗净切细段备用。
2.锅烧热,倒入鸭块,调成中小火,慢慢煸炒至鸭皮收紧,皮下的鸭肥脂出油,鸭肉变色。
3.爆炒至出油后,将生姜切成大片姜块,放入鸭肉中就着鸭油翻炒,直至炒出香气。
4.此时可以打开啤酒,先倒出一小杯,没过杯口。
5.剩下的啤酒全部倒入已经炒香的鸭肉中。
6.调成大火,烧开,再调成小火慢熬40分钟。
7.大概烧了20分钟后,加入盐,很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,导致鸭肉很难炖烂。
8.40分钟后,加入生抽、海鲜酱和冰糖,并调成大火收汁。
9.大火收汁收至鸭子再一次出油时,加入干辣椒和青蒜段快速翻炒,至断生马上关火。
10.将准备好的铁锅扣在那杯啤酒上。
11.再快速倒扣过来,啤酒杯就立在铁锅上了,会因为锅底不平的原因溢出一些啤酒,不过没关系,要的就是啤酒慢慢渗出的效果。
12.把炒好的啤酒鸭小心地装到铁锅中,以啤酒杯为中心,再置于炉灶上,烧热铁锅热腾腾地上桌,或者上桌后用小火慢慢地加热,啤酒随着加热会慢慢渗入到鸭肉中,使啤酒鸭的层次再丰富。