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可可戚风蛋糕(八寸)的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-10-17 12:47:50  阅读:9147+ 来源:本站原创 作者:吴镇宇

健康功效

酸奶:活血化瘀
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料

可可粉15g 细砂糖(蛋白和蛋黄)50g和20g
酸奶60g相克食物 色拉油30g
低筋面粉80g鸡蛋4个相克食物
白醋几滴相克食物

可可戚风蛋糕(八寸)的做法

  • 1.准备食材,称重。蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆确保无油无水,搅拌器确保干净无水。

  • 2.打发蛋白液至干性发泡。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的白糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖,再次搅打至表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个小小的尖角,就可以了。

  • 3.混合蛋黄液。把4个蛋黄加入20g白糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。分三次加入30克色拉油,每次搅拌均匀再加入下一次,使蛋黄液尽量充分和油融合。再加入60g酸奶搅拌均匀。

  • 4.混合后的蛋黄液筛入低筋粉和可可粉。先手工搅拌防止飞粉,再略微用电动搅拌器搅打几下,搅匀即可,不要打发。

  • 5.接着用翻拌的手法快速拌匀。

  • 6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

  • 7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。)

  • 8.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌过程要快速,不要小心翼翼地延长翻拌时间,防止时间过长消泡。

  • 9.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。图中是成功的蛋糕液的形状。

  • 10.将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具,犹如丝带缓缓滑落。抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

  • 11.放进预热好的迷你烤箱,130度,上下火烘焙约30分钟。将之取出,牙签插入中间提出无沾粘即可。

  • 12.是不是美美哒?

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