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烫面戚风蛋糕(8寸)的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-10-18 01:35:41  阅读:3127+ 来源:本站原创 作者:张靓颖

健康功效

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质

食材用料

低筋面粉60克鸡蛋5个相克食物
大豆油(玉米油)50克 细砂糖(蛋白)50克
细砂糖(蛋黄)20克牛奶55克相克食物

烫面戚风蛋糕(8寸)的做法

  • 1.所有食材称重。

  • 2.把牛奶,大豆油,20克的糖倒入锅中。

  • 3.将奶锅加热,用打蛋器不停的搅拌,直到液体沸腾,离火。适当冷却液体(可以摇晃奶锅九十下左右)

  • 4.把低筋面粉筛入奶锅中。

  • 5.马上用橡皮刮刀不停的搅拌,直到面粉和高温的液体充分融合,变成烫面团。

  • 6.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,装入两个不同的盆中。装蛋清的盆要无油无水的干净盆。

  • 7.烫面冷却后把蛋黄倒入烫面中,用橡皮刮刀翻炒均匀形成蛋黄糊。

  • 8.拌好的蛋黄糊很细腻,无颗粒。

  • 9.下面打发蛋清,打发的时候,把50克砂糖分三次倒入蛋白中,直到蛋白打发到干性发泡。即可以拉出直立小尖角即可。

  • 10.挖三分一的蛋白到蛋黄糊中,用上下翻拌的手法使蛋白和蛋黄糊完全融合,不要画圈搅拌,否则会消泡。

  • 11.搅拌好的面糊很细腻。

  • 12.把搅拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白中,继续用上下翻拌的手法使他们完全融合。

  • 13.搅拌的时候手法要快,否则蛋白会消泡。翻拌好的面糊非常细腻。

  • 14.把面糊倒入戚风模具中,端起模具轻轻在桌子上震两下,震出面糊里的气泡。

  • 15.烤箱提前预热,上下火,中下层,165度,烤50分钟左右。

  • 16.烤好后的蛋糕,很不错吧。

  • 17.倒扣冷却,冷却后就可以脱模了。

  • 18.脱模后的蛋糕,很柔软,蓬松,像云朵一样。

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