健康功效
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质
食材用料
低筋面粉60克 | 鸡蛋5个相克食物 |
大豆油(玉米油)50克 | 细砂糖(蛋白)50克 |
细砂糖(蛋黄)20克 | 牛奶55克相克食物 |
烫面戚风蛋糕(8寸)的做法
1.所有食材称重。
2.把牛奶,大豆油,20克的糖倒入锅中。
3.将奶锅加热,用打蛋器不停的搅拌,直到液体沸腾,离火。适当冷却液体(可以摇晃奶锅九十下左右)
4.把低筋面粉筛入奶锅中。
5.马上用橡皮刮刀不停的搅拌,直到面粉和高温的液体充分融合,变成烫面团。
6.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,装入两个不同的盆中。装蛋清的盆要无油无水的干净盆。
7.烫面冷却后把蛋黄倒入烫面中,用橡皮刮刀翻炒均匀形成蛋黄糊。
8.拌好的蛋黄糊很细腻,无颗粒。
9.下面打发蛋清,打发的时候,把50克砂糖分三次倒入蛋白中,直到蛋白打发到干性发泡。即可以拉出直立小尖角即可。
10.挖三分一的蛋白到蛋黄糊中,用上下翻拌的手法使蛋白和蛋黄糊完全融合,不要画圈搅拌,否则会消泡。
11.搅拌好的面糊很细腻。
12.把搅拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白中,继续用上下翻拌的手法使他们完全融合。
13.搅拌的时候手法要快,否则蛋白会消泡。翻拌好的面糊非常细腻。
14.把面糊倒入戚风模具中,端起模具轻轻在桌子上震两下,震出面糊里的气泡。
15.烤箱提前预热,上下火,中下层,165度,烤50分钟左右。
16.烤好后的蛋糕,很不错吧。
17.倒扣冷却,冷却后就可以脱模了。
18.脱模后的蛋糕,很柔软,蓬松,像云朵一样。