健康功效
五花肉:补肾、滋阴、益气
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料
五花肉1000克 | 宜宾芽菜一袋 |
姜适量相克食物 | 生抽适量 |
白糖适量相克食物 | 干花椒粒适量 |
菜籽油适量 |
四川咸烧白的做法
1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切
7.锅里留少许油,加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜,(如果买不到可以用干咸菜或冬菜)
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!